Basic HTML Version
карты земель усадьбы и другие документы, которые мог
писать и оформлять как сам управляющий, так и специ-
ально нанятый для этой цели писарь. Здесь планирова-
лись работы в усадьбе, заключались договоры, взимались
пошлины, строилась вся хозяйственная жизнь Турайд-
ской усадьбы.
На письменном столе, стоящем в центре конторы, лежит
копия выпущенной в 1796 г. книги А. В. Хупела «Спра-
вочник по экономике для помещиков Ливонии и Эсто-
нии, а также для управляющих их усадьбами», На контор-
ке, у которой управляющий или писарь могли работать
стоя, лежит копия регистра 1816 г.с указанием крепост-
ных Турайдской усадьбы. Прочитав эти тексты, можно
ознакомиться с обязанностями управляющего, списком
крестьянских дворов усадьбы, пошлинами и барщиной.
Крашеная печь, сложенная из неглазурованных израз-
цов, реконструирована. Ее декоративные цокольные
и карнизные изразцы представляют собой точные ко-
пии с имеющихся в музее оригинальных печных из-
разцов первой половины XIX в. Дверцы печи – ори-
гинальное чугунное литье первой половины XIX в.
Наличники и рамы окон помещения, а также двери с ко-
ваными серповидными навесками, характерными для на-
чала XIX в., сохранились со времени строительства дома.
Белая кухня.
В 50-е годы XIX в. в доме осуществили
перестройку. В юго-западном углу здания была создана
современная для того времени кухня с окном и плитой.
По сравнению с прежней – «черной кухней» – для при-
готовления еды здесь были более комфортные условия –
дым не разъедал глаза, в помещении был дневной свет, да
и само оно стало просторнее и теплее. Белая кухня обе-
спечивала значительно более высокий уровень гигиены
и позволяла больше внимания уделять качеству и разно-
образию пищи. От плиты исходил сильный жар, на ее по-
верхности стояло несколько бурлящих котлов. Скрипели
кофейные мельнички, бренчали ступы. Пахло кардамо-
ном, лавровым листом, гвоздикой, ванилью и другими
пряностями.
Для приготовления пищи все чаще использовали новые
вспомогательные устройства. Закупались мясорубки,
взбиватели, и разные сковороды для жарки яиц, поджа-
ривания цикория и для выпекания вафель, формы для
пудингов и кексов и др. В то время популярность обрели
рецепты новых блюд, и в них указывались вес и мера ис-
пользуемых продуктов, поэтому на кухнях появились из-
мерительные приборы – безмен и литр.
Полка с кухонной утварью. Середина XIX века
Набор мебели в белой кухне. Середина XIX века
ТУРАЙДСКАЯ УСАДЬБА
Плита в белой кухне
ь
129